Оборудование для восточной кухни от фирмы Heidebrenner
Одной из уже устоявшихся тенденций ресторанного рынка в России является открытие ресторанов восточной кухни. В большей степени представлены японская, китайская и корейская кухни, в меньшей - вьетнамская и тайская. Классическое оборудование для кухни ресторанов европейского типа имеет ряд отличий от оборудования для восточного ресторана.
Эти кухни различаются между собой, но и имеют много общего. Например, неоспоримым фактом, является то, что в кухне восточных ресторанов очень широко используется рис. Не зря в Японии белый отварной рассыпчатый рис называется гохан и переводиться дословно как первая или основная пища. Если в России главой стола с давних времён является хлеб, то в Японии и других среднеазиатских странах главой любого стола является именно гохан. Поэтому для приготовления вкуснейшего риса не обойтись без стола для сортировки риса, рисоварки с функцией термоса, а при больших производствах риса варочного котла или опрокидывающейся сковороды и теплового мармита.
У многих людей японская кухня ассоциируется с «суши». Но не все знают, что правильно произносится это слово, как «суси», т.к. в Японии нет шипящих звуков. Так же ошибочно то мнение, что «суси» - это холодная закуска. Это не так, потому что в Японии нет принятой, как в России, классификации блюд. В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие, поэтому «суси» можно классифицировать как основное холодное блюдо. Приготовление «суси» - это искусство, и, желательно, чтобы это действо происходило на глазах у посетителя. Поэтому для искусного приготовления «суси» не обойтись без рисоварки, витрины для суши (суши-кейса) и холодильного стола.
Также для восточной кухни характерна быстрая тепловая обработка, которая позволяет сохранить большее количество полезных веществ в готовом блюде. К основному тепловому оборудованию для восточной кухни можно отнести тепан-яки, китайскую плиту Wok, фритюрницу. Отличительной чертой тепан-яки является то, что при приготовлении продуктов не происходит перехода вкусов или запахов на другие продукты, а также использование очень малого количества масла. Очистка жарочной поверхности производится с лёгкостью, т.к. продукты не прилипают, потому что нагреваемая поверхность тепан-яки выполняется из высококачественной нержавеющей стали, изготовленной по особой технологии. Процесс приготовления на китайской плите с использованием сковороды Wok с выпуклым дном характеризуется короткой тепловой обработкой продукта при сильном нагреве с небольшим количеством жира. Компания ЭКВИП рада Вам предложить разнообразные китайские плиты фирмы Heidebrenner, родом из Германии, близ портового городка Киль, в краю удивительно красивой Гольштайнской Швейцарии. Это единственная фирма в Европе, которая более 60 лет занимается только газовыми устройствами и производит стальные газовые плиты, газовые кондитерские плиты, блинницы, тяжелые газовые плиты и большие промышленные сковороды. Оборудование этой торговой марки отличается повышенным КПД, равномерным газовым горением, экономичностью и долговечностью. Температурный режим поддается плавному регулированию, а высокая температура достигается практически мгновенно. Сковороду Heidebrenner можно использовать и для жарки картофеля или других овощей, а также в качестве мармита. Китайские газовые плиты Heidebrenner дают наивысшую производительность газовой горелки со сконцентрированным огнём. Все блюда готовятся на сильном огне очень быстро. Успех можно «попробовать»: превосходный вкус, витамины, питательные вещества и цвета продуктов сохраняются. На китайских газовых плитах Вы также можете вкусно приготовить множество европейских блюд. В модельной линейке китайских плит Heidebrenner имеются модели как с газовыми, так и индукционными ВОК-конфорками. Эти конфорки могут быть заключены в корпус со сплошной столешницей, в корпус с подконфорочной ёмкостью или же представлены в виде плиты-табурета. Количество ВОК-конфорок варьируется от одной до восьми штук в одном корпусе.
Рис. 1. Пример специального исполнения большой газовой вок-плиты
Рис.2. .Индукционная вок-станция 2x16кВт + 2x8кВт + 2x водяных мармита
Рис3 Плита WOK со сплошной поверхностью
Для японской и китайской кухонь, помимо вкусовых качеств готовых блюд, важно также и эстетическое оформление, т.к. японцы и китайцы «любят кушать ещё и глазами». Поэтому из механического оборудования для восточной кухни должны присутствовать слайсер и овощерезка для тонкой нарезки овощей и других продуктов.
Неотъемлемой частью японского стола является горячее влажное полотенце «ошибори». Им необходимо не только вытереть руки, но и лицо. По японским поверьям, эта процедура очищает врата (т.е. рот и нос) от проникновения в организм инфекций и всевозможных сглазов. Поэтому необходим подогреватель для полотенец. И не забудьте соседу за столом приятно улыбнуться и произнести «итодакимас», что по-японски означает «приятного аппетита!»
Примечание специалистов ЭКВИП: альтернатива классической плите для восточного ресторана WOK – высокотехнологичные индукционные плиты WOK, которые выпускают только лучшие европейские изготовители кухонной техники.
Задайте свой вопрос мне!
Ларин Дмитрий
руководитель
проектного бюро