Впервые индукционная поверхность для варки была предложена в начале 1980-х, но сначала не пользовалась популярностью вследствие высоких цен на продукцию подобного рода и сдержанному отношению потребителей к оборудованию, предполагающему использование высокочастотных магнитных полей для подвода тепла.
Главным преимуществом индукционных конфорок является то, что они подводят тепло непосредственно в зону приготовления продукта. Благодаря высокочастотным электромагнитным полям, генерируемым магнетронами, расположенными под поверхностью плиты, тепло возникает в днище посуды, выполненной из ферромагнетика, причем с высокой скоростью и минимальной инертностью. Если на включенной конфорке посуда не стоит, то и выделения тепла не происходит. Для использования с индукционными плитами подходит не каждая посуда, требуется либо посуда, рекомендованная производителями, либо посуда, обладающая ферромагнитными свойствами. К счастью, выбор посуды, отвечающей требованиям индукционных плит и имеющейся в свободной продаже, достаточно большой. Сразу можно сказать о том, что явно не соответствует этим требованиям – это стеклянная посуда и некоторые виды низкосортного чугуна.
Индукционные плиты Menu System – прекрасный пример того, как грамотно продуманные инвестиции позволяют повышать производительность и снижать эксплуатационные расходы предприятия общественного питания.
Компания Menu System самостоятельно конструирует и производит все компоненты для своей индукционной технологии. При этом Menu System – единственный в мире производитель профессиональных индукционных плит, полностью специализирующийся на этой передовой технологии. Ни один другой производитель не обладает таким опытом в применении индукционной техники на профессиональной кухне. Индукционная технология Menu System пятого поколения объединяет в себе весь опыт и ноу-хау этой сферы.
Управление будто волшебной рукой, в этом притягательная сила инновации от Menu System. Slide (англ.) – скользить, и, действительно, эта техника дает возможность регулировать интенсивность тепловой обработки, передвигая посуду по варочной поверхности. Повар полностью контролирует процесс приготовления пищи. Революционные изменения в работе с мелкой посудой. Если поставить посуду в центр конфорки, она будет работать с максимальной мощностью. Если сдвигать посуду от центра к краю конфорки, интенсивность тепловой обработки будет уменьшаться быстро и последовательно.
При этом посуда так и остается на катушке. Цифровая индикация в любое время показывает информацию о фактически потребляемой мощности. Управление происходит исключительно за счет передвижения посуды.
Индукционная плита WOK
Высочайшая энергия при тончайшей дозировке. Моментальное приготовление и максимальная продуктивность, возможность разнопланового использования, как для азиатской, так и для европейской кухонь. Индукционные плиты WOK прекрасно подходят и для выездного обслуживания благодаря особой глубине сковороды WOK.
Индукционная варочная панель Power
Эффективность, доведенная до совершенства.
Индукционная варочная панель Power предназначена для готовки в одной варочной емкости. Идеальна везде, где необходима высокая эффективность (мгновенный разогрев). Используется для приготовления единовременно большого объема продукции.
- с запатентованной технологией SLIDECONTROL;
- центральная зона распознавания посуды и контроль температуры;
- цифровая индикация.
Cook&Hold
Аппарат предназначен для бережного приготовления продуктов. Позволяет максимально сохранить исходные полезные свойства продуктов.
Полноценный варочный аппарат, с точностью доводит продукт до готовности и поддерживает температуру горячего блюда. Идеально подходит для применения в кухнях, где заботятся о применении стандартов здорового питания. Приготовление осуществляется в течение длительного времени при невысокой температуре.
Исполнение GN1/1 в виде выдвижного ящика.
- Система электронного управления температурой варочной камеры с точностью до градуса;
- Функция автоматической готовки Delta-T;
- Постоянное и равномерное распределение жара;
- Весь прибор в гигиеническом исполнении Н3.
Особенности конструкции и санитарная обработка рабочего места.
Корпус модуля Menu System выполнен из нержавеющей стали (хром никелевый сплав). Разработанная Menu System технология гарантирует абсолютную стабильность в работе. Модуль конструктивно состоит из 3-х частей: верхний пояс высотой 240 мм; нижний пояс высотой 100 мм и средний пояс высотой 560 мм, состоящий из модульного оборудования, выбранного по желанию заказчика. Разборный корпус значительно упрощает задачу доставки и монтажа оборудования в подготовленные помещения.
Конструкция верхней части плиты (столешницы) обладает очень высокими эксплуатационными качествами, так как выполнена из монолитного стального листа общей толщиной 5мм и усилена с внутренней стороны ребрами жесткости через каждые 100 мм, если общая длина модуля превышает 1300 мм. Все приборы размещены вровень с поверхностью плиты, перепады высот исключены. Идеальный контур модуля обеспечивает максимальную гигиену при минимальных затратах на чистку (отсутствуют выемки, желобки, перепады уровня, поверхность идеально гладкая, все углы выполнены по широкому радиусу, не образуя труднодоступных для чистки мест).
Индивидуальный проект кухни на основе оборудования Menu System
Комплектация и уровень сложности индукционного модуля определяют производительность Вашего предприятия. С учетом перспективы Menu System готовы предложить Вам любую конфигурацию плиты, в зависимости от Ваших целей и предпочтений. В качестве примера рассмотрим 3 варианта кухонных модулей:
Рис.1. Плита для небольшого предприятия
Модельный вариант плиты для небольшого предприятия ВИП-общепита (профессиональная кухня небольшого ресторана, кухня частного дома, резиденции, коттеджа):
- 1 мармит;
- 4 многофункциональные индукционные варочные панели;
- 1 водяная баня 4хGN1/6;
- 1 индукционная варочная панель Power;
- 1 индукционная плита WOK.
Рис.2. Плита для среднего предприятия
- Развернутая конфигурация плиты с использованием расширенного спектра оборудования:
- 1 мармит;
- 1 водяная баня (пароварка) 5хGN1/1;
- 2 двух зонные плиты SLIDECONTROL;
- 6 индукционных варочных панелей;
- 1 твердохромная жарочная поверхность;
- 1 индукционная мультиварка GN1/1;
- 1 шкаф для подогрева посуды с 2 выдвижными ящиками;
- 1 выдвижной ящик Cook&Hold с гигиеническим подстольем;
- 1 отделение для кухонной посуды с секциями.
Рис. 3. Плита для крупного предприятия с большим объемом производства (кухня элитного ресторана, профессиональная кухня дворца приемов и т.п.).
Для высокопроизводительных объектов мы рекомендуем применять следующий вариант:
- 1 мармит;
- 2 водяные бани (4хGN1/1,5хGN1/6);
- 2 трехконфорочные плиты SLIDECONTROL;
- 7 индукционных варочных поверхностей (2 переключаемые);
- 1 твердохромная жарочная панель;
- 1 индукционная плита WOK;
- 1 индукционная мультиварка GN1/1;
- 1 фритюрница с двумя емкостями;
- 2 шкафа для подогрева посуды;
- 4 выдвижных ящика Cook&Hold;
- 1 отделение для кухонной посуды с секциями.
Цены на индукционные плиты Menu System достаточно высоки по сравнению с индукционным оборудованием других производителей, но за счет отработанных десятилетиями технологий, надежности и функциональных возможностей, необходимых на профессиональной кухне, индукционное оборудование от Menu System с лихвой окупает свою стоимость.
Получить более полную информацию о продукции данного производителя Вы можете получить у специалистов нашей Компании.
Совет от Eq-VIP: если цена на профессиональные индукционные плиты Menu System слишком высока для Вашего проекта, то наш
каталог оборудования для ресторанов предлагает менее дорогое индукционное оборудование производства Германии и Италии. Так как профессиональные индукционные плиты – это довольно сложное и высокотехнологичное оборудование, мы всегда предостерегаем заказчика от покупки продукции малоизвестных производителей индукционной техники, а также индукционных плит, произведенных в «третьих» странах.
