Слайсеры

Используемый на профессиональной кухне слайсер представляет собой автоматическое, ручное или полу-автоматическое устройство для нарезания пищевых продуктов на ломтики заданной толщины. Слайсеры (ломтерезки) предназначаются для нарезания подмороженной рыбы, колбасных изделий, охлажденного мяса, сыра и других продуктов. Они позволяют экономно и равномерно производить нарезку продуктов с соблюдая все санитарно-гигиенические нормы. Если, из-за консистенции, продукт сложно нарезать ровно вручную (рыба, мягкие сыры, другие нежные продукты), то слайсер без труда решит эту задачу. Несмотря на относительно несложный конструктив, число профессиональных моделей, представленных на российском рынке, значительно. Обычно, слайсеры различаются диаметром режущего диска (от 195 до 375мм), управлением (полностью автоматизированные, полуавтомат или модели с ручным управлением), а также  по назначению - для нарезания полутвердых и мягких продуктов (сыра, колбасы, ветчины), твердых колбас (салями, бастурмы), для замороженного, либо свежего мяса, рыбы.

Особенностями профессиональных моделей ломтерезок являются:

Обычно для нарезки замороженного мяса устанавливают модели слайсеров простой конструкции, с ручным управлением, вибирая их на основе низкой стоимости. Данные слайсеры, часто вскоре ломаются. Специальный зазубренный нож, в данном случае позволяет продлить срок службы ломтерезки простой конструкции.

Необходимо следить за техническим состоянием слайсеров. Из-за пренебрежения правилами чистки слайсеры могут ломаться. В основном кусочки продуктов набиваются под защитный щиток. Так как он легкосъемный,  то рекомендуется раз в день протирать это место влажной тряпкой, а режущущие части (лезвие) необходимо промывать после смены каждого нарезаемого продукта.

Основным критерием выбора производителя является надежность его оборудования. Тем не менее, существенное значение имеет и размер ножей - самые популярные модели обычно идут с диаметром 275-300мм, так как они имеют более универсальное применение.

Производительность слайсера также является весьма существенным параметром. Если для нужд небольшого ресторана или столовой вполне достаточно использовать полуавтоматический слайсер, то пищеблок или комбинат питания требует установки автоматической модели, способной производить до 2500 срезов в минуту. Достоинством ряда автоматизированных моделей является функция укладки продуктов в процессе нарезки (стопкой, смещенной стопкой, черепицей, сложенными ломтиками и прочее).

Лучшими производителями в этой области являются европейские. К примеру, Италия известна выпуском простых моделей слайсеров. Аппараты с более сложной конструкцией, а именно хлебные, рыбные или сырные слайсеры с функцией автоматической укладки, лучше приобретать немецкого производства.