Шкафы быстрой заморозки

Шкафы шоковой заморозки и интенсивного охлаждения набрали популярность в период расцвета такой технологии обработки продукта как Cook-and-Chill. Эта технология широко используется в кейтеринговом и банкетном обслуживании на предприятиях питания.  Производительность таких шкафов характеризуется массой продукта, которую необходимо охладить или заморозить за определённый отрезок времени. Определённый температурный цикл в таких шкафах позволяет сохранять приготовленный продукт со всеми полезными веществами практически без потери массы исходного продукта и негативно сказывается на развитии нежелательной микрофлоры на готовом продукте. В шкафах шоковой заморозки можно выполнять медленное и быстрое охлаждение или замораживание, контролируемую дефростацию замороженных продуктов. Контроль выполняемых процессов осуществляется электроникой с помощью термощупа. Процесс управления производится автоматически или вручную. Современные шкафы шоковой заморозки и интенсивного охлаждения соответствуют стандартам Gastronorm (GN1/1) и Euronorm (EN400X600), выполняются из нержавеющей стали, имеют электронное управление, систему испарения конденсата, эффективную систему циркуляции холодного воздуха во внутреннем объеме, теплоизоляционные материалы изготавливаются без хлорсодержащих элементов, имеют регулируемые ножки по высоте и подсветку рабочей камеры, используется хладагент R404A. Основными характеристиками шкафов шоковой заморозки и интенсивного охлаждения являются масса продукта, которую необходимо охладить или заморозить за определённый отрезок времени, внутренний объём камеры и количество уровней, температурный режим.