Туннельные

Количество столовой посуды, которую необходимо вымыть напрямую зависит от размеров Вашего предприятия питания. Если в небольшом предприятии общепита для нужд мытья посуды будет достаточно установить фронтальную или купольную посудомойку, то для крупных предприятий питания следует рассматривать исключительно туннельные конвеерные посудомоечные машины.

Импортные туннельные конвейерные посудомоечные машины, благодаря своей высокой производительности, способны за ограниченный промежуток времени вымыть огромное количество посуды. Принцип их работы прост: посуда помещается на непрерывно движущийся конвейер, и по мере перемещения внутри машины, она будет проходить через различные зоны мойки. Обычно весь технологический процесс мойки делится на:

• зону мойки, где посуда интенсивно очищается от грязи при помощи струй воды и моющих средств;
• и зону ополаскивания, в которой посуда обмывается горячей водой и ополаскивающими средствами.

Во время мойки столовой посуды, температура воды составляет 50…60 °С. Задача туннельной посудомоечной машины на этом этапе – максимально удалить грязь с посуды. Это достигается благодаря сочетанию воздействия моющих средств и высокого напора воды, поступающей из моечных форсунок. Давление воды создается за счет особого расположения моечных форсунок. В туннельных посудомойках, в отличие от остальных типов посудомоечных машин, эти форсунки размещены неподвижно и омывают посуду с четырех сторон. В классической схеме компоновки туннельной посудомоечной машины рукава с форсунками расположены поперек движения посуды, несколькими рядами, однако в современных тоннельных посудомоечных машинах моечные рукава располагаются вдоль движения посуды. Такой вариант установки позволяет увеличить время контакта грязной посуды с моющей водой, что значительно повышает эффективность мойки при значительном выигрыше в габаритах посудомоечной машины.

После мойки, посуда следует в зону ополаскивания. В этой зоне температура воды составляет примерно 80…90 °С. При такой высокой температуре воды происходит санитарная обработка столовой посуды, во время которой уничтожаются все бактерии, содержащиеся на её поверхности. Таким образом, посуда, помытая в конвейерной туннельной посудомоечной машине, отвечает всем санитарно-гигиеническим нормам, в отличие от посуды, помытой вручную. Зона ополаскивания может быть одинарной, двойной или тройной, в зависимости от уровней ополаскивания. При самом простом, одинарном ополаскивании, посуда обрабатывается горячей водой один раз.

При двойном ополаскивании посуда сначала проходит через моечные рукава, подающие чистую воду при температуре 65…70 °С, которая удаляет оставшиеся на поверхности посуды моющие средства и направляет их опять в зону мойки. Таким образом экономятся как сами средства для мойки, так и вода. Далее посуда подается на ополаскивание водой при температуре 80…90 °С. Эта вода содержит средства для ополаскивания. Тройное ополаскивание подразумевает разделение зоны на три части. В первой посуда обрабатывается чистой водой при температуре 65 °С, удаляя остатки моющего раствора, далее идет ополаскивание водой с температурой 70 °С и на финальной стадии – ополаскивание при 85 °С.

В зависимости от конструкции конвейерной посудомоечной машины и потребностей клиента, такая посудомойка может быть оборудована дополнительными модулями. Например, секцией предварительной мойки, в которой посуда ополаскивается чистой холодной водой. Дело в том, что содержащиеся на грязной посуде остатки крахмала и белков под воздействием воды высокой температуры начинают сворачиваться и прикипают к поверхности тарелок. Чтобы их удалить необходимо перед началом мойки сполоснуть посуду холодной водой. Кроме того, в машину можно установить дополнительные секции мойки для улучшения результатов, или пароконденсатор, который способен улавливать водяные пары, образующиеся в процессе работы, снижая затраты на вентиляцию помещения. Так же весьма полезной опцией является система рекуперации и экономии энергии, которая использует образовавшийся пар для нагрева подающейся к машине воды из магистрали, тем самым экономя энергию на ее нагрев.